OCOPA

Las entradas nos permiten preparar el paladar para lo que será el plato de fondo, empezar a disfrutar de la experiencia del almuerzo de a poquitos, como tentándonos a continuar.
La palabra Ocopa proviene del aimara K’upa, que significa golpear, por lo que se hacía originalmente en batán de piedra, y  huq’opa,por  lo que se remoja.

Ingredientes (4 personas)

8 Papas medianas (amarillas o blancas) cocidas
1 Cebolla trozada mediana
3 Ajíes amarillos grandes trozados
150gr.Galleta de soda
70 gr Maní tostado
100 gr Queso fresco
2 Ramas de Huacatay
½ taza Aceite
2 dientes de Ajo picado
½ taza Leche evaporada
Sal a gusto

Para acompañar:
2 Huevos duros
4  Hojas de lechuga
4 Aceitunas

Preparación:
Calentar la sartén aceite , e incorporar los ajos, ajíes y hojas de huacatay.
Dorar hasta que las cebollas estén transparentes.
Dejar reposar y licuar el preparado junto con el queso, leche, galletas, el maní ,hasta formar una pasta cremosa (Si es necesario añadir un poco más de leche o agua).
Rectificar sal.
Emplatado con la lechuga, colocar encima 2 papas partidas por la mitad (en cada plato) y rociar con la crema, se sirve acompañada de aceituna y huevo.
A disfrutar!!